Paixão, fogão e arte!

Educação dos Sentidos - Ratatouille

2011-06-09T15:58:00.000-07:00

No dia 8 de julho de 2011, às 8h, na Faculdade de Educação Física da UnB, ministrarei a aula "A Emancipação pela educação dos sentidos: o paladar". A aula faz parte da disciplina Educação Física e Educação dos Sentidos, do professor doutor Marcelo Húngaro.

À partir de uma apresentação sobre o filme de animação Ratatouille, os alunos vão viajar pelo mundo da gastronomia numa perspectiva emancipatória e conhecerão também o preparo deste famoso prato francês.

No curso, a gastronomia é mais um passo no sentido da consciência de si próprio, no reencontro do homem com o próprio homem, do ser consigo mesmo, na relação do homem com o alimento e dos seres humanos entre si. A estética da comida no sentido do prazer, do sabor, dos aromas, das cores, da comensalidade.
No processo de embrutecimento do ser através da alienação as pessoas passaram a relacionar-se com o alimento apenas como consumo, e mesmo quando ilustradas pela ciência da nutrição, transformam-se em saco de células e o alimento não passa de porções de nutrientes e visa apenas à saúde numa interpretação insignificante também do sentido da saúde.
Ratatouille é um filme que de maneira simpática e lúdica ilustra a passagem do estado bruto de relacionamento dos sentidos com a realidade, neste caso com o alimento, para o estado humanizado no qual a consciência guia a ação humana e conduz à realização do ser e à emancipação do gênero.
Num encontro sério e muito divertido, vamos aprender juntos e deliciar-nos com a companhia uns dos outros e com o ratatouille, é claro!
Até lá!

2010-12-23T15:55:00.000-08:00

O Chef Adriano atendeu ao convite da Aliança Francesa de Brasília e no dia 9 de dezembro realizou um Curso de Cozinha Francesa Tradicional.

O evento contou com a participação de alunos, professores e personalidades da comunidade da Aliança Francesa que apreciaram um cardápio especialmente montado para a ocasião.
Os franceses de origem árabe foram homenageados com um cardápio que incluiu Pain Pita, Pâté d'Aubergines, Tajine de Gigot d'Agneau, Couscous de Pomme Verte et Raisins Blancs, Sauce Harissa e a sobremesa da Córsega, Fiadone.

Os pratos foram acompanhados de Espumante e vinho Beaujolais.

As receitas executadas neste curso estarão disponíveis em nossa Revista Eletrônica Brasília de Dólmã. Visite-nos!

Cozinha Artesanal Senza Parole - de 6 a 14 de novembro - Parque da Cidade Expobrasília

2010-10-29T05:01:00.000-07:00

Cozinha Artesanal Senza Parole

De 5 a 15 de novembro de 2010 acontece no Parque da Cidade o 3º Salão Internacional do Artesanato. Entre as muitas atrações está o Espaço Gastronômico Senza Parole que nesta edição apresenta a cozinha artesanal de 5 países:

Alemanha;
Itália;
Equador;
Egito;

Brasil.

Com renomados chefs e representantes da embaixadas.
Os cursos são GRATUITOS mas as vagas são limitadas.
Inscrições encerradas.

Programação do Espaço Gastronômico:

De 6 a 14 de novembro acontece no Espaço Gastronômico do Salão Internacional do Artesanato a série Cozinha Artesanal Senza Parole. Artistas de fogo e fogão apresentados pelo Chef Adriano Vasconcelos apresentarão maravilhas culinárias da Itália, Alemanha, Equador, Egito e Brasil. O evento é uma realização Senza Parole - Atelier de Artes Culinária, Brasília de Dólmã - Revista Eletrônica de Gastronomia e Senac-DF.

Dia 14 de novembro – 19hCozinha Artesanal Senza Parole: Brasil – Cozinha de Buteco
Cozinha-show com Chef Adriano Vasconcelos e Chef Ville Della Penna

Os Chefs:

Chef Adriano Vasconcelos - Paranaense, o chef do Atelier de Artes Culinárias Senza Parole é gastrônomo e historiador com pós-graduação em educação. Ministra cursos e palestras de Cultura e Gastronomia em vários idiomas em universidades no Brasil e exterior e dirige a Revista Eletrônica Brasília de Dólmã. Defensor da cozinha de raiz é militante do movimento Slow Food.
Chef Pâtissière Ana Lúcia Feitosa da Silva - Especializada em Cake Design (Arte em Açúcar); cozinha brasileira e internacional; professora de confeitaria artesanal e representante de produtos gastronômicos. Docente dos cursos e oficinas do Senac-Df.
Chef Carmen Maria Luna de Briones. Representante da Embaixada do Equador no Brasil.

Chef Du Sedelmaier. - Brasiliense, formado em hotelaria em Brasília onde lecionou depois de participar de cursos na Espanha em 2007. Desde 1999 trabalhou com grandes chefs como Gerard Duran, Alice Mesquita e Mario Taconni, com quem aprendeu sua base franco-italiana. Chef do Balaio Café em Brasília e pratica a cozinha de bistro.

Chef Iracema Santana - Formada em Gestão de Gastronomia; Confeitaria; Panificação; pós-graduada em Docência do Ensino Superior Voltada para a Gastronomia; docente dos cursos de Gastronomia do Senac-DF.

Chef Ville Della Penna - Formado em Gastronomia na Itália, com experiência em restaurantes na Itália e na Bélgica. Brilhou no restaurante Don Juliano em Roma, três estrelas Michelin e no Il Cantigo em Terne na Itália. É o chef do Bar do Mercado Municipal de Brasília.

Chef Zaghloul Fahmy Hafez Amin. Representante da Embaixada do Egito no Brasil.

Senza Parole - Atelier de Artes Culinárias
Paixão, Fogão e Arte!Dia 6 de novembro – 16h
Cozinha Artesanal Senza Parole: Brasil – Bobó de Camarão
Cozinha-show com a Chef Iracema Santana
Dia 6 de novembro – 19h
Cozinha Artesanal Senza Parole: Itália – Cozinha do Piemonte
Cozinha-show com o Chef Ville Della Penna
Dia 7 de novembro – 16h
Cozinha Artesanal Senza Parole: Brasil – Misturadinho
Cozinha-show com a Chef Iracema Santana
Dia 7 de novembro – 19hCozinha Artesanal Senza Parole: Alemanha - Cozinha artesanal Alemã
Cozinha-show com o Chef Du Sedelmaier
Dia 9 de novembro – 19h
Cozinha Artesanal Senza Parole: Brasil – Bolo de Mandioca com Calda de Caramelo
Cozinha-show com a Chef Ana Lúcia
Dia 10 de novembro – 19h
Cozinha Artesanal Senza Parole: Brasil – Cupcake de Puba
Cozinha-show com a Chef Ana Lúcia
Dia 11 de novembro – 19h
Cozinha Artesanal Senza Parole: Brasil – Rocambole de Castanha do Brasil e cobertura de Calda de Mel de Engenho
Cozinha-show com a Chef Ana Lúcia
Dia 12 de novembro – 16h
Cozinha Artesanal Senza Parole: Brasil – Sardinha assada com Farofa de Cuzcuz, Banana da Terra e Bacon
Cozinha-show com a Chef Iracema Santana
Dia 12 de novembro – 19hCozinha Artesanal Senza Parole: Equador – Tartelette de banana verde com recheios de queijo, de atum e de carne. Casca de melancia. Bebida de aveia.
Cozinha-show com a Chef Carmen Maria Luna de Briones
Dia 13 de novembro – 16h
Cozinha Artesanal Senza Parole: Brasil – Carne de Sol desfiada com Pirão de queijo
Cozinha-show com a Chef Iracema Santana
Dia 13 de novembro – 19hCozinha Artesanal Senza Parole: Egito – Koshary
Cozinha-show com o Chef Zaghloul Fahmy Hafez Amin
Dia 14 de novembro – 10h
Cozinha Artesanal Senza Parole: Brasil – Panelinha Goiana
Cozinha-show com a Chef Iracema Santana
Dia 14 de novembro – 16h
Cozinha Artesanal Senza Parole: Brasil – Pé-de-Moleque nordestino com Calda de rapadura
Cozinha-show com a Chef Ana Lúcia

Curso de Cozinha Francesa na AFB

2010-10-26T07:03:00.000-07:00

Hoje, 26 de outubro, o Atelier de Artes Culinárias Senza Parole, apresenta curso de cozinha francesa.
Eu farei a Tarte Provençale e junto com alunos da Aliança Francesa de Brasílias vamos apreciar a história, a geografia, a cultura, as delícias de os vinhos da Provença francesa.

Con Sabor de América - Bolivia. Com Gosto de América - Bolívia

2010-06-29T11:44:00.000-07:00

No próximo dia 14 de julho, acontece o primeiro encontro do projeto Com Gosto de América. Trata-se de iniciativa parceira entre a Casa de Cultura da América Latina, as embaixadas e o atelier de artes culinárias Senza Parole.

Neste primeiro curso, conversaremos sobre a história e a comida da Bolívia. Antropologia, música, política, serão alguns dos ingredientes que comporão este encontro de defesa da cozinha e dos ingredientes latino-americanos.

As inscrições são gratuitas e abertas a toda a comunidade.

Vamos todos e todas participar e divulgar este evento que é de todos nós.

Vamos juntos preparar:

Salteñas

Plato Paceño

Salsa Criolla

Llajwa

Pique Macho

Locro de las hijas de Maria y Santa Filomena

Leche Asada

14 de julho

Laboratório de nutrição - UnB

Inscrições gratuitas - Inscrições encerradas.

cursoscal@unb.br

Sabores do Mediterrâneo

2010-06-19T07:12:00.000-07:00

Foram poucas vagas para o curso Sabores do Mediterrâneo.

As inscrições podiam ser feitas por telefone.

O curso, apresentado pelo Chef Adriano Vasconcelos, foi acompanhado de um jantar no qual os alunos degustaram cada um dos pratos que ajudaram a preparar.

História, cultura, música, são alguns dos ingredientes que temperaram uma noite alegre e descontraída no Atelier de Artes Culinárias Senza Parole.

Foram oito pratos homenageando seus países de orígem, Israel, Grécia, Turquia, Egito, Marrocos, França, Itália e Espanha.

Entradas, pratos principais e doces foram acompanhados de vinhos mediterrâneos.

Uma grande oportunidade de aprender e deliciar-se com Paixão, Sabor e Arte!

Senza Parole e Culinária Gaúcha na Expotchê

2010-06-14T08:36:00.000-07:00

O Atelier Senza Parole de Artes Culinárias realizou entre os dias 5 e 13 de junho, o Espaço Gastronômico da Expotche, a mais famosa e antiga feira de nossa cidade.

Nossa equipe ofereceu à sociedade brasiliense uma programação culinária bem diversificada que contemplou a cultura gaúcha e da cidade de Flores da Cunha, homenageada pela Expotchê neste ano.

O Rio Grande do Sul abriga as culturas italiana, alemã, polonesa e portuguesa, entre outras. Cada uma com sua especificidade constitui em seu conjunto a culinária gaúcha.

A bela programação teve uma grande procura pela população e rapidamente esgotou-se. Para ter acesso aos cursos bastou que cada participante contribuísse com um quilo de alimento não perecível.

O chef Adriano Vasconcelos foi o mestre de cerimônias do evento e além de oferecer cursos da culinária italiana e polonesa, recebeu e acompanhou os seus colegas chefs e conversou com o público participante.

Para quem não conseguiu vagas nos cursos ou simplemente deseja conhecer ou relembrar as 19 deliciosas experiências gastronômicas oferecidas por estes 11 fantásticos chefs, as receitas executadas nos cursos estão disponíveis na Revista Eletrônica Brasília de Dólmã no seguinte endereço: http://brasiliadedolma.blogspot.com/

Deixamos aqui os nossos profundos agradecimentos aos chefs que abrilhantaram o Espaço Gastronômico com seus deliciosos pratos; aos nossos parceiros que tornaram o evento possível; e à Revista Brasília de Dólmã que atentamente publicou e divulgou nosso trabalho durante a Expotche e patrocinou o Espaço Gastronômico.

Parabenizamos todos a população que participou dos cursos e todos aqueles que apoiaram mais esta iniciativa cultural de nosso atelier aqui em Brasília!

Eis a programação do Espaço Gastronômico na Expotchê 2010:

04/06 – Abertura do Espaço Gastronômico

20h
Curso:
Rondelli di baccalà e besciamella
Risotto ai quattro formaggi e caffe
Chef Adriano Vasconcelos
Senza Parole – Atelier de artes culinárias

Chef Gabriel Lourenço Franciscão
Escola de Gastronomia UCS-ICIF – RS

05/06

16h-18h
Curso:
Paleta de cordeiro assada com batatas

Chef Kiko Avelar
Professor e consultor gastronômico

20h – 22h
Curso:
Pierogi Wareniki
Stracci del vignaiolo con cavoli e formaggio tipo fontina
Chef Adriano Vasconcelos
Senza Parole – Atelier de artes culinárias

Chef Gabriel Lourenço Franciscão
Escola de Gastronomia UCS-ICIF – RS

06/06

16h – 18h
Curso :
Tortelli di zucca
Carrè di agnello alle erbe aromatiche, finocchi stufati, salsa al pecorino
Chef Adriano Vasconcelos
Senza Parole – Atelier de artes culinárias

Chef Gabriel Lourenço Franciscão
Escola de Gastronomia UCS-ICIF - RS

20h – 22h
Curso:
Focaccia di Rosmarino e Pomodorini
Baci di dama e zabaglione al vino passito

Chef Adriano Vasconcelos
Senza Parole – Atelier de artes culinárias

Chef Gabriel Lourenço Franciscão
Escola de Gastronomia UCS-ICIF - RS

07/06

16h – 18h
Curso:
Rotolo de contra filet

Chef Ville Della Penna
Bar do Mercado

20h – 22h
Curso:
Ciriola al Ternana

Chef Ville Della Penna
Bar do Mercado

08/06

16h – 18h
Curso:
Cozinha Fria – Antepastos e aperitivos italianos

Chef Juliana Cestari
Professora da UNIEURO

20h – 22h
Curso:
Polpetoni com mortadela e pistache
Risoto Mionese

Chef Emerson Mantovani
Professor da Universidade Católica de Brasília

09/06

16h – 18h
Curso:
Joelho de porco com chucrute, mostarda escura e batatas ao forno
Folheado de maçã com chantily

Chef Du Sedelmaier
Sebinho Café & Bistrot

20h – 22h
Curso:
Kartoffel-Puffa,
Kassler com pure de ervilhas e repolho roxo com banana

Chef Du Sedelmaier
Sebinho Café & Bistrot

10/06

16 – 18h
Curso:
Moulin Rouge

Chef Ana Stellato
La Benedicta Bistrô

20h – 22h
Curso:
Vinhos Gaúchos

Chef Rachel Alves
Confraria Amigas do Vinho e Professora do IESB

11/06

16h – 18h
Curso:
Risoto de Ossobuco Gremolata

Chef João Vicente Duarte
Professor da UNIEURO

20h – 22h
Curso:
Panificação e Doces Gaúchos

Chef Jennifer Ângelo de Lacerda
Professora da Universidade Católica de Brasília

12/06

16h – 18h
Curso:
Anatra alla Romagnola

Chef Flavio Pimentel
Marcia Pimentel Buffet

20h – 22h
Curso:
Parmigiana di Melanzane

Chef Flavio Pimentel
Márcia Pimentel Buffet

13/06

16h – 18h
Curso:
Vinhos Espumantes

Chef Rachel Alves
Confraria Amigas do Vinho e Professora do IESB

20h – 22h
Curso:
Tiramisù

Chef Adriano Vasconcelos
Senza Parole – Atelier de Artes Culinárias

Sabores do Mediterrâneo

2010-05-06T08:44:00.000-07:00

No dia 27 de maio, quinta-feira, 20 horas, na Escola de Gastronomia de Brasília, 201 Sul, acontece o curso Sabores do Mediterrâneo com o Chef Adriano Vasconcelos.

Na aula prática, os alunos farão pratos da Turquia, Egito, Grécia, Israel, Marrocos, Espanha, França e Itália e se deliciarão com um saudável e delicioso jantar.

As inscrições podem ser feitas até 25 de maio pelo telefone - Inscrições encerradas.

Descobrindo os Sabores do Brasil

2010-04-24T20:32:00.000-07:00

O primeiro curso do projeto Descobrindo os Sabores do Brasil foi sobre a Bahia. Vinte e dois alunos participaram de uma aula de história, cultura, antropologia, sociologia, culinária e amizade. Harmonizados por cervejas especiais, pratos baianos como o acarajé, vatapá, moqueca, pirão, farinha de dendê e quindins de Iaiá foram preparados e degustados sob as colheres de pau do chefs Adriano Vasconcelos e Carol Graupner.

À partir da História, o Chef Adriano começou a aula, que chamou bastante a atenção dos alunos e alunas presentes.

Em seguida, os alunos conheceram os caminhos para se chegar à Moqueca.

Na linha sucessória, a Chef Carol Graupner mostrou os detalhes do vatapá.

Não faltou oportunidade para que os alunos botassem a "mão na massa"!

Os doze primeiros acarajés foram oferecidos aos Orixás como reza a tradição.

Os alunos deliciaram-se com os ingredientes baianos.

Foi fantástica a participação dos alunos e alunas que não perdiam nenhum detalhe.

O evento teve a cobertura dos jornalistas da TV Câmara.

Além dos alunos do Iesb, o evento também contou com a participação dos futuros chefs da UniEuro!

Agradecemos a cobertura da TV Câmara para o projeto Brasilidade.

Agradecemos a participação dos alunos representantes da UniEuro.

Agradecemos a participação da Presidenta da Confraria das Amigas do Vinho.

Agradecemos o apoio da Escola de Gastronomia de Brasília.

Agradecemos o apoio da Revista Brasília de Dólmã.

Até a próxima!

Descobrindo os sabores do Brasil - Bahia

2010-04-09T16:23:00.000-07:00

O atelier de artes culinárias Senza Parole inicia no próximo dia 22 de abril a série de cursos "Descobrindo os sabores do Brasil".

A data foi escolhida por ser o aniversário de 510 anos do descobrimento do nosso país.

O primeiro Estado a ser homenageado neste redescobrimento da culinária brasileira será a Bahia.

Uma grande oportunidade para comemorarmos o aniversário de Brasília (21 de abril) e do Brasil (22 de abril).

No curso do dia 22 de abril, os chefs Adriano Vasconcelos e Carol Graupner darão todas as dicas de preparo de tradicionais pratos baianos:

Acarajé

Vatapá

Moqueca

Pirão

Farofa de Dendê

Quindins de Iaiá

Os alunos participarão da confecção dos pratos e poderão saborear cada um deles.

Data: 22 de abril de 2010

Inscrições: Inscrições encerradas.

Realização:

Senza Parole - Atelier de Artes Culinárias

Apoio:

Brasília de Dólmã - Revista eletrônica de Gastronomia

Curso Santa e Deliciosa Páscoa

2010-04-04T17:51:00.000-07:00

Promovido pelo atelier Senza Parole, com apoio da revista Brasília de Dólmã e da ABS-Brasília o curso foi ministrado pelos chefs Adriano Vasconcelos e Caroline Graupner e aconteceu no bar do Mercado Municipal.

Os alunos aprenderam e saborearam bolinhos de bacalhau, molho tártaro

bacalhau à Gomes de Sá, arroz de tomates e pimentões, ovos moles de Aveiro além de vinhos acompanhando cada um dos pratos

os alunos também aprenderam sobre a história de cada prato

e tiveram a oportunidade de botar a mão na massa!

Curso Sabores do Mediterrâneo

2010-04-04T17:42:00.000-07:00

Neste curso, os alunos aprenderam pratos da Cataluña, Corsega, Sicília, Grécia, Turquia, Israel, Egito e Marrocos.

Entre as delícias, o Fideuà catalão

e o Fiadone da Corsega

Curso na Casa Cor 2009

2010-04-04T17:34:00.000-07:00

Curso de Saladas Natalinas

com

Chef Adriano Vasconcelos, Chef Caroline Graupner e Chef Tainá Zaneti

Promovido pelo Senac-DF, o curso foi feito para os empresários do setor de alimentos

além das saladas natalinas decoradas, os chefes falaram do movimento Slow Food

aspectos econômicos e de higiene foram abordados

saladas tradicionais como a Caesar foram desconstruídas para dar lugar a criativas interpretações

como esta árvore de natal feita com bruschetta de panetoni, palmito, basílico e caviar de beterraba

Curso em francês

2010-04-04T17:18:00.000-07:00

A convite do Instituto de Educação Superior de Brasília, os chefs Adriano Vasconcelos e Tainá Zaneti, deram um curso em francês para os alunos da Gastronomia.

No cardápio...

Morue à la Gomes de Sá

Curso de cozinha italiana

2010-04-04T17:14:00.000-07:00

Chef Adriano Vasconcelos e Chef Caroline Graupner ensinaram pratos da cozinha italiana.

Bruschettas de funghi e de melanzani

Filé Mignon em molho e ar de parmegiano

Os alunos aprenderam e saborearam cada um dos pratos

Como sempre, foi uma grande festa!

Curso de cozinha árabe

2010-04-04T17:03:00.000-07:00

No curso de cozinha árabe os alunos aprenderam, entre outros, os seguintes pratos:

quibe

esfirra

quibe cru

pão sírio

quibe assado

Paixão, fogão e arte!

2010-04-04T15:58:00.000-07:00

Somos movidos pela paixão. Nosso navio é o fogão. Nossa expressão maior é a arte culinária!

Senza Parole - Atelier de artes culinárias

Paixão, fogão e arte!

Brasília - Brasil
(61) 9675-8092
senzaparole@chef.net